Arrosto arrotolato di maiale con pancetta, mele e prugne

Name: Arrosto arrotolato di maiale con pancetta, mele e prugne
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 0
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1kg Lonza di maiale in una sola fetta; 100g Mollica di pane; 60g Pancetta tritata; 50g Prugne secche denocciolate; 1 Mela golden; Latte q.b.; 1 Uovo; 40g Parmigiano grattugiato; 20g Amaretti secchi; 20g Mandorle spellate e tostate; Noce moscata q.b.; 1 Rametto di salvia; 2 Bicchieri di vino bianco secco; 20g Burro; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Pancetta, mele e prugne arricchiscono l’arrosto di maiale per un secondo piatto morbido e ricercato, capace di esaltare la tradizione con un tocco di dolcezza contemporanea.

Arrosto arrotolato affettato su tagliere con coltello e salvia. Sullo sfondo piatti bianchi con carote baby.

Preparazione:

50 min

Tempo di riposo:

10 min

Cottura:

35 min

Complessità:

Media

Portata:

Tipo di cucina:

Categorie dei prodotti:

Ingredienti

1kg Lonza di maiale in una sola fetta

100g Mollica di pane

60g Pancetta tritata

50g Prugne secche denocciolate

1 Mela golden

Latte q.b.

1 Uovo

40g Parmigiano grattugiato

20g Amaretti secchi

20g Mandorle spellate e tostate

Noce moscata q.b.

1 Rametto di salvia

2 Bicchieri di vino bianco secco

20g Burro

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Mettere a bagno il pane nel latte per mezz’ora, poi strizzarlo, sbriciolarlo e trasferirlo in una ciotola.

Unire la pancetta, l’aglio tritato, il parmigiano, l’uovo, le prugne spezzettate, gli amaretti e le mandorle tritati, sale e pepe.

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine.

Disporre la carne fra due fogli di carta da forno per assottigliarla con il batticarne.

Spalmarvi sopra il ripieno e disporre le fettine di mela, arrotolare quindi la carne e legarla con spago da cucina, inserendo qualche foglia di salvia.

Trasferire l’arrosto in una teglia, spennellarlo con il burro ammorbidito e poco olio, poi cuocerlo in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti.

Girare e cuocere ancora per 10 minuti.

Irrorare l’arrosto con il vino e proseguire la cottura in forno già caldo a 180 °C con il 25% di vapore per circa un’ora e 15 minuti.

Togliere l’arrosto dalla teglia, avvolgerlo con un foglio d’alluminio e farlo riposare per 10 minuti quindi servirlo tagliato a fette.

Arrosto arrotolato di maiale con pancetta, mele e prugne

Ingredienti

Procedimento

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