ARROSTO ARROTOLATO DI MAIALE CON PANCETTA, MELE E PRUGNE

INGREDIENTI

• 1 kg di lonza di maiale in una sola fetta
• 100 g di mollica di pane
• 60 g di pancetta tritata
• 50 g di prugne secche snocciolate
• 1 mela golden
• latte
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di amaretti secchi
• 20 g di mandorle spellate e tostate
• 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
• noce moscata
• 1 rametto di salvia
• 2 dl di vino bianco secco
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO 

Mettere a bagno il pane nel latte per mezz’ora,
poi strizzarlo, sbriciolarlo e trasferirlo in una ciotola. Unire la pancetta, l’aglio tritato, il parmigiano, l’uovo, le prugne spezzettate, gli amaretti e le mandorle tritati, sale e pepe. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine.

Disporre la carne fra due fogli di carta da forno
per assottigliarla con il batticarne. Spalmarvi sopra
il ripieno e disporre le fettine di mela, arrotolare quindi la carne e legarla con spago da cucina, inserendo qualche foglia di salvia. Trasferire l’arrosto in una teglia, spennellarlo con il burro ammorbidito e poco olio,
poi cuocerlo in forno già caldo a 200 °C per
10 minuti. Girare e cuocere ancora per10 minuti.

Irrorare l’arrosto con il vino e proseguire la cottura
in forno già caldo a 180 °C con il 25% di vapore per circa un’ora e 15 minuti. Togliere l’arrosto dalla teglia, avvolgerlo con un foglio d’alluminio e farlo riposare per 10 minuti quindi servirlo tagliato a fette.