INGREDIENTI
- 1 kg di lonza di maiale in una sola fetta
- 100 g di mollica di pane
- 60 g di pancetta tritata
- 50 g di prugne secche snocciolate
- 1 mela golden
- latte
- 1 uovo
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di amaretti secchi
- 20 g di mandorle spellate e tostate
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- noce moscata
- 1 rametto di salvia
- 2 dl di vino bianco secco
- 20 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno il pane nel latte per mezz’ora,
poi strizzarlo, sbriciolarlo e trasferirlo in una ciotola. Unire la pancetta, l’aglio tritato, il parmigiano, l’uovo, le prugne spezzettate, gli amaretti e le mandorle tritati, sale e pepe. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine.
Disporre la carne fra due fogli di carta da forno
per assottigliarla con il batticarne. Spalmarvi sopra
il ripieno e disporre le fettine di mela, arrotolare quindi la carne e legarla con spago da cucina, inserendo qualche foglia di salvia. Trasferire l’arrosto in una teglia, spennellarlo con il burro ammorbidito e poco olio,
poi cuocerlo in forno già caldo a 200 °C per
10 minuti. Girare e cuocere ancora per10 minuti.
Irrorare l’arrosto con il vino e proseguire la cottura
in forno già caldo a 180 °C con il 25% di vapore per circa un’ora e 15 minuti. Togliere l’arrosto dalla teglia, avvolgerlo con un foglio d’alluminio e farlo riposare per 10 minuti quindi servirlo tagliato a fette.