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Corte o funcho em rodelas de 0,5 cm de espessura. Numa tigela à parte, coloque os restantes ingredientes e emulsione com uma vara de arames. Deite o funcho cortado também no molho.
Tempere bem antes de colocar tudo sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Coza no forno pré-aquecido em modo vapor: 20% de humidade a 200 ºC na grelha mais alta do forno.
