Arrosto arrotolato di maiale con pancetta, mele e prugne

Pancetta, mele e prugne arricchiscono l’arrosto di maiale per un secondo piatto morbido e ricercato, capace di esaltare la tradizione con un tocco di dolcezza contemporanea.

Ricetta arrosto arrotolato di maiale - Smeg

Preparazione:

1 h

Complessità:

Media

Portata:

Tipo di cucina:

Categorie dei prodotti:

Ingredienti

1kg Lonza di maiale in una sola fetta

100gr Mollica di pane

60gr Pancetta tritata

50gr Prugne secche denocciolate

1 Mela golden

Latte q.b.

1 Uovo

40gr Parmigiano grattugiato

20gr Amaretti secchi

20gr Mandorle spellate e tostate

Noce moscata q.b.

1 rametto Salvia

Vino bianco secco 2 bicchieri

20gr Burro

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Mettere a bagno il pane nel latte per mezz’ora,
poi strizzarlo, sbriciolarlo e trasferirlo in una ciotola. Unire la pancetta, l’aglio tritato, il parmigiano, l’uovo, le prugne spezzettate, gli amaretti e le mandorle tritati, sale e pepe. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine.

Disporre la carne fra due fogli di carta da forno
per assottigliarla con il batticarne. Spalmarvi sopra
il ripieno e disporre le fettine di mela, arrotolare quindi la carne e legarla con spago da cucina, inserendo qualche foglia di salvia. Trasferire l’arrosto in una teglia, spennellarlo con il burro ammorbidito e poco olio,
poi cuocerlo in forno già caldo a 200 °C per
10 minuti. Girare e cuocere ancora per10 minuti.

Irrorare l’arrosto con il vino e proseguire la cottura
in forno già caldo a 180 °C con il 25% di vapore per circa un’ora e 15 minuti. Togliere l’arrosto dalla teglia, avvolgerlo con un foglio d’alluminio e farlo riposare per 10 minuti quindi servirlo tagliato a fette.

La cottura a vapore necessita di temperature inferiori, e grazie a questa delicatezza, cuoce i cibi in modo diverso, preservando al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli elementi. Così le materie prime selezionate, gustose e salutari, possono mantenere inalterati i lori profumi, colori e consistenza originali.

Arrosto arrotolato di maiale con pancetta, mele e prugne

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Arrosto arrotolato di maiale con pancetta, mele e prugne

Ingredienti

Procedimento

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