Astice gratinato e insalata di finocchi con arance e guacamole

Aragosta gratinata accompagnata da una rinfrescante insalata di finocchi con succose arance e cremoso guacamole: un perfetto equilibrio di sapori ricchi, freschi e piccanti.

Astice gratinato e insalata di finocchi con arance e guacamole

Preparazione:

10 min

Cottura:

10 min

Persone:

4

Complessità:

Portata:

Chef:

Cristian Broglia

Categorie dei prodotti:

Astice gratinato e insalata di finocchi con arance e guacamole

Ingredienti

Per l'aragosta

300 gr. Ognuna aragosta

30 gr. pangrattato

10 gr. Prezzemolo fresco

1 gr. aglio

40 ml. Olio EVO

Per l'insalata di finocchi

2 Finocchi

2 Arance

Per il guacamole

2 Avocado maturi

1 Lime

60 ml. Olio EVO

Sale qb

Pepe qb

1 gr. Coriandolo

20 gr. Pomodori a dadini

3 gr. Scalogno

Procedimento

1

Astice

2

Pangrattato: Mescolare il pangrattato con prezzemolo e aglio e 40 ml di olio in modo da ottenere una mollica aromatica.

Astice: Tagliare gli astici in due verticalmente ed eliminare la striatura nera. Ricoprire con il pane aromatico e adagiateli sulla teglia d'acciaio. Posizionateli sul ripiano 4, cuocere in modalità multistep per 7 minuti, prima in modalità umidificata ventilata a 190°, poi 3 minuti in modalità grill a 220°.
Togliere l'aragosta dal forno. Adagiate sui piatti da portata, accompagnate con ciuffi di insalata di finocchi e arance e una ciotolina colma di guacamole.

Astice gratinato e insalata di finocchi con arance e guacamole

3

Insalata di finocchi con arancia e guacamole:

Tagliare il finocchio molto finemente e metterlo in acqua e ghiaccio.

Sbucciare e affettare le arance. Poi, mettere la polpa in una ciotola con il loro succo.

4

Scolare i finocchi dall'acqua e versarli nella ciotola con le arance, condite con il restante olio sale e pepe.

Pulire gli avocado e frullare la polpa con 60 ml di olio, il succo di lime e condite con sale e pepe. Una volta ottenuta una crema compatta, aggiungere lo scalogno, il coriandolo e il pomodoro a cubetti e mescolare bene.

Astice gratinato e insalata di finocchi con arance e guacamole

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