Filetto di manzo arrosto, chimichurri e zucca arrosto con cardamomo

Name: Filetto di manzo arrosto, chimichurri e zucca arrosto con cardamomo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg. Filetto di manzo; 30 gr. Prezzemolo decorticato; 1 Lime; 1 Spicchio d'aglio; 120 ml. Olio extravergine di oliva; 2 gr. Origano essiccato; 1 gr. Timo sfogliato; 1 Punta di un cucchiaino cumino in polvere; 1 Peperoncino fresco; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 Rosmarino; 1 Salvia; 400 g. Zucca; 2 Bacche di cardamomo; 60 gr. Burro; Sale q.b.; Pepe q.b.

Filetto di manzo arrosto alle erbe, servito con zucca speziata al cardamomo e salsa chimichurri. Un piatto principale deciso ed equilibrato con note aromatiche.

Preparazione:

30 min

Cottura:

20 min

Persone:

Complessità:

Media

Portata:

Chef:

Cristian Broglia

Ingredienti

Filetto di manzo e chimichurri

1 kg. Filetto di manzo

30 gr. Prezzemolo decorticato

1 Lime

1 Spicchio d'aglio

120 ml. Olio extravergine di oliva

2 gr. Origano essiccato

1 gr. Timo sfogliato

1 Punta di un cucchiaino cumino in polvere

1 Peperoncino fresco

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 Rosmarino

1 Salvia

Zucca arrosto con cardamomo

400 g. Zucca

2 Bacche di cardamomo

60 gr. Burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

In un bicchiere alto versare il prezzemolo, l'olio, l'origano, il peperoncino tagliato a dadini, il cumino, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto liscio e verde, aggiustare con qualche goccia di lime.

Condire il filetto con sale, pepe e un filo d'olio, disporlo su una pirofila d'acciaio, aggiungere il rosmarino, la salvia e 1 spicchio d'aglio intero. Impostare a 48° e inserire la sonda di cottura al centro del filetto e infornare in modalità tradizionale ventilata a 200°.

Condire i cubetti di zucca con sale, pepe, burro tritato e semi di cardamomo.
Cuocere in modalità combinata vapore a 180° con vapore al 15% per 20 minuti.

Quando il filetto sarà pronto, lasciatelo riposare 5 minuti e nel frattempo disponete la zucca nei piatti da portata, tagliate il filetto in 4 medaglioni e adagiateli sul lato della zucca, versate la salsa chimichurri e servite.

I consigli dello chef

Cuocere prima la zucca e poi rigenerarla in forno per 2 minuti dopo aver eliminato il filetto.

Filetto di manzo arrosto, chimichurri e zucca arrosto con cardamomo

Ingredienti

Procedimento

I consigli dello chef

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