Asado con salsa teriyaki

L'asado viene cotto lentamente per preservare la succosità delle fibre, poi glassato con una riduzione di salsa teriyaki che dona una finitura lucida e profonda. Un piatto che esalta la precisione tecnica del calore, bilanciando sapientemente le note dolci e salate. Un’estetica essenziale per un taglio di carne nobile, servito con un rigore che ne sottolinea la qualità e la morbidezza.

Preparazione:

12 h

Persone:

Complessità:

Media

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Ingredienti

510 g Zucchero

2 L Acqua

10 g Sale

2 Bacche di ginepro

Alloro 1 foglia

Chiodi di garofano 2

Pepe 10 grani

Rosmarino 2 rametti

Timo 2 rametti

Asado q.b.

150 g Mirin

300 g Salsa di soia

100 g Miele

Maizena q.b.

Procedimento

Prima di tutto preparare la salamoia: unire l'acqua (1 L), sale (10 g) e zucchero (10 g) e portare a bollore.

Spegnere la fiamma e aggiungere gli altri ingredienti: 2 bacche di ginepro, una foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 10 grani di pepe, 2 rametti di rosmarino e 2 rametti di timo.

Coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto inserire l'asado e la salamoia nella busta per il sottovuoto e marinare nel cassetto sotto vuoto impostando la funzione Chef.

Scolare l'asado e scottarlo in padella con un filo di olio.

Cuocere l'asado in forno a 85 gradi per 12 ore.

Una volta cotto, proseguire subito con la preparazione oppure abbatterlo a +3°C con l’abbattitore e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per preparare la salsa teriyaki, partire flambando il mirin.

Versare nella pentola 1 litro di acqua (o brodo di carne o brodo di verdure), aggiungere lo zucchero (500 g), il miele (100 g), la salsa di soia (300 g) e portare a bollore. Addensare con la maizena precedentemente sciolta in acqua fredda.

Condire l'asado e servire.

Asado con salsa teriyaki

Ingredienti

Procedimento

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