In una ciotola, unire le due farine e il sale.

Aggiungere l’acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 1 ora.

Stendere la pasta con la macchina fino a uno spessore di 3 mm, quindi tagliarla nella classica forma dei tagliolini.

Cuocere i soba in abbondante acqua bollente leggermente salata per 1-3 minuti, fino a quando saranno morbidi ma ancora al dente.

Scolare, condire con un filo d’olio e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una salsa ben amalgamata.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio.

Saltare le verdure di stagione fino a doratura.

Aggiungere gli spaghetti soba e un po’ d’acqua per mantenerli morbidi.

Poco prima che l’acqua sia completamente evaporata, versare 4-5 cucchiai di tare.

Continuare la cottura fino a quando i liquidi saranno completamente assorbiti.