En un tazón alto, vierta la harina, la sal, la mantequilla y el agua. Con la batidora plana, accione la batidora eléctrica a velocidad 1 y trabaje la mezcla durante unos minutos. Una vez obtenida una consistencia arenosa, verter el contenido del bol sobre una superficie de trabajo, compactar rápidamente la masa para que no se caliente, cubrir con film transparente y refrigerar unos 30 minutos.
En un bol mezclar los huevos con el queso y reservar.
Lavar las verduras y cortar los tomates en rodajas bastante finas. Cortar los calabacines y la mitad de la berenjena en cubos.
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