Comece por preparar a massa para a base da focaccia. Na taça do robot coloque a farinha, a água com o fermento dissolvido e a tinta de choco. Misture tudo até obter uma massa firme. Adicione o óleo e o sal e misture novamente até que o óleo seja completamente absorvido. Quando tiver obtido uma mistura homogénea, coloque numa tigela até dobrar o tamanho. Este processo demora cerca de duas horas. Depois de dobrar de volume, espalhe num tabuleiro e deixe crescer por mais 1 hora. Cerca de 40 minutos antes, ligue o forno e selecione o modo PEDRA e deixe a pedra refratária aquecer.

Enquanto a massa ganha forma, prepare o seu húmus de abóbora. Escalde a abóbora e deixe escorrer bem. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2-3 minutos, até obter uma consistência aveludada. Leve ao frigorífico até que a massa da focaccia esteja pronta. Asse a focaccia por 15-18 minutos. Corte o repolho roxo em fatias bem finas. Quando a focaccia estiver pronta, prossiga para enfeitar.

Comece com a base de húmus de abóbora, depois adicione o repolho roxo, gorgonzola e espinafre cru!