- 320 g di spaghetti
- 200 g di guanciale affumicato
- 120 g di Pecorino Romano
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 10 g di pepe nero in grani di ottima qualità
- Sale grosso
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Portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta con pochissimo sale, intanto tagliare il guanciale prima a fette e poi a listarelle, tritare al coltello il pepe e grattugiare i due formaggi
Mettere il guanciale in una padella, senza condimento, e lasciarlo sfrigolare a fuoco dolcissimo fino a farlo diventare croccante.
A parte amalgamare in una capiente ciotola l’uovo con i tuorli, il parmigiano, quasi tutto il pecorino e una buona parte del pepe.
Quando il guanciale risulta dorato, scolarlo e lasciarlo asciugare su carta da cucina, cuocere gli spaghetti al dente, una volta pronti scolarli e versarli nella ciotola con le uova e amalgamali bene con l’aiuto di due forchette, aggiungendo, se serve, un poco di acqua di cottura.
Unire il guanciale e una volta amalgamato servire nei piatti e completare con il pecorino e il pepe tenuti da parte.
By: maestro di cucina @GianfrancoAllari
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