Ricette

CARBONARA A MODO MIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di spaghetti
200 g di guanciale affumicato
120 g di Pecorino Romano
40 g di Parmigiano Reggiano
3 tuorli
1 uovo
10 g di pepe nero in grani di ottima qualità
Sale grosso

PROCEDIMENTO

Portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta con pochissimo sale, intanto tagliare il guanciale prima a fette e poi a listarelle, tritare al coltello il pepe e grattugiare i due formaggi

Mettere il guanciale in una padella, senza condimento, e lasciarlo sfrigolare a fuoco dolcissimo fino a farlo diventare croccante.

A parte amalgamare in una capiente ciotola l’uovo con i tuorli, il parmigiano, quasi tutto il pecorino e una buona parte del pepe.

Quando il guanciale risulta dorato, scolarlo e lasciarlo asciugare su carta da cucina, cuocere gli spaghetti al dente, una volta pronti scolarli e versarli nella ciotola con le uova e amalgamali bene con l’aiuto di due forchette, aggiungendo, se serve, un poco di acqua di cottura.