Prima portata

Risotto alla barbabietola rossa con salsa al riesling ed erba cipollina

Ingredienti

Riso arborio 360 gr.
Brodo vegetale 550 ml
Sale 4 gr.
Burro 50 gr.
Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr.
Barbabietola 180 gr.
vino bianco 150 ml
scalogno 20 gr.
Panna fresca da montare 100 ml

Tempo di realizzazione:

30 min

Numero di persone:

Difficoltà:

Facile

Portata:

Dieta:

Metodi di cottura:

Elettrodomestici utilizzati:

Risotto

Versare il riso in una pirofila, aggiungere il brodo (500 ml), salare e mescolare. Cuocere in modalità multi-tech a 160°C, a 300 w e al 30% di vapore per 18 minuti.

Preparazione condimento

Tritare la barbabietola cotta, versare il restante brodo caldo (50 ml), aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tritare finemente lo scalogno e versarlo in una casseruola con il vino. Ridurre della metà e versare la panna e ridurre ancora della metà. Filtrare, aggiustare il sapore e tenere da parte.

Impiattamento

Togliere la pirofila con il riso cotto, versarvi la crema di barbabietola e mantecare, quindi aggiungere il burro e il parmigiano. Distribuire il risotto nei piatti, condire con la salsa e guarnire con l'erba cipollina tritata.

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