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Lasagne al ragù

Un classico piatto italiano molto amato, la lasagna alla bolognese combina un ricco ragù di carne, una cremosa besciamella e strati di pasta fresca per un piatto caldo, soddisfacente e ricco di sapore.

Fette di lasagne al forno servite su piatti chiari con forchette, accanto a una teglia più grande; la superficie è gratinata e decorata con foglie di basilico.

Preparazione:

3 h 25 min

Cottura:

25 min

Persone:

4

Complessità:

Portata:

Tipo di cucina:

Categorie di prodotto:

Fette di lasagne al forno servite su piatti chiari con forchette, accanto a una teglia più grande; la superficie è gratinata e decorata con foglie di basilico.

Ingredienti

Ragù

250 g Carne di suino macinata

500 g Polpa di manzo macinata

250 g Passata di pomodoro

50 g Carote

50 g Cipolle

50 g Sedano

Olio EVO q.b.

250 g Vino bianco

4 l Acqua

Sale q.b.

Pepe q.b.

Besciamella

40 g Latte intero

100 g Burro

100 g Farina 00

Noce moscata q.b.

Lasagne

20 Sfoglie fresche di lasagne

250 g Parmigiano grattugiato

Procedimento

1

Ragù

Scaldare l’olio e aggiungere il trito di sedano, carote e cipolla, stufandolo per una decina di minuti a fuoco dolce, fino ad appassire.

Unire la carne di manzo macinata grossa e il macinato di maiale. Rosolare lentamente per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.

Versare la passata di pomodoro e 1 litro di acqua, poi aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora.

Trascorsa la prima ora, aggiungere il secondo litro d’acqua e proseguire la cottura per un’altra ora; lo stesso per il terzo litro d’acqua.

A fine cottura regolare di sale e di pepe.

2

Besciamella

Scaldare il latte in un pentolino.

Sciogliere a parte il burro a pezzetti a fuoco dolce e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare energicamente e cuocere il composto fino a quando non diventa dorato.

Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando, per ottenere un composto senza grumi.

Infine, aromatizzare con noce moscata grattugiata e un pizzico di sale e addensare a fuoco dolce per circa 5-6 minuti fino a quando non sarà cremoso.

3

Lasagne

Prendere una teglia rettangolare dalle dimensioni di 30x20cm.

Distribuire un filo di besciamella su tutto il fondo e adagiare le lasagne.

Versare un sottile strato di besciamella e uno di ragù con il Parmigiano reggiano grattugiato e così via fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di besciamella, ragù e parmigiano reggiano grattugiato.

4

Cuocere in forno ventilato sul terzo ripiano del forno a 180° per circa 25 minuti fino al formarsi di una leggera crosticina dorata in superficie.

Sfornare e portare in tavola.

1

Ragù

Scaldare l’olio e aggiungere il trito di sedano, carote e cipolla, stufandolo per una decina di minuti a fuoco dolce, fino ad appassire.

Unire la carne di manzo macinata grossa e il macinato di maiale. Rosolare lentamente per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.

Versare la passata di pomodoro e 1 litro di acqua, poi aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora.

Trascorsa la prima ora, aggiungere il secondo litro d’acqua e proseguire la cottura per un’altra ora; lo stesso per il terzo litro d’acqua.

A fine cottura regolare di sale e di pepe.

2

Besciamella

Scaldare il latte in un pentolino.

Sciogliere a parte il burro a pezzetti a fuoco dolce e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare energicamente e cuocere il composto fino a quando non diventa dorato.

Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando, per ottenere un composto senza grumi.

Infine, aromatizzare con noce moscata grattugiata e un pizzico di sale e addensare a fuoco dolce per circa 5-6 minuti fino a quando non sarà cremoso.

3

Lasagne

Prendere una teglia rettangolare dalle dimensioni di 30x20cm.

Distribuire un filo di besciamella su tutto il fondo e adagiare le lasagne.

Versare un sottile strato di besciamella e uno di ragù con il Parmigiano reggiano grattugiato e così via fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di besciamella, ragù e parmigiano reggiano grattugiato.

4

Cottura
Infornare la pirofila sul terzo ripiano del forno e selezionare il programma Pasta E Lievitati >Pasta/Primi Piatti >Lasagne/Cannelloni

1

Ragù

Scaldare l’olio e aggiungere il trito di sedano, carote e cipolla, stufandolo per una decina di minuti a fuoco dolce, fino ad appassire.

Unire la carne di manzo macinata grossa e il macinato di maiale. Rosolare lentamente per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.

Versare la passata di pomodoro e 1 litro di acqua, poi aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora.

Trascorsa la prima ora, aggiungere il secondo litro d’acqua e proseguire la cottura per un’altra ora; lo stesso per il terzo litro d’acqua.

A fine cottura regolare di sale e di pepe.

2

Besciamella

Scaldare il latte in un pentolino.

Sciogliere a parte il burro a pezzetti a fuoco dolce e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare energicamente e cuocere il composto fino a quando non diventa dorato.

Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando, per ottenere un composto senza grumi.

Infine, aromatizzare con noce moscata grattugiata e un pizzico di sale e addensare a fuoco dolce per circa 5-6 minuti fino a quando non sarà cremoso.

3

Lasagne

Prendere una teglia rettangolare dalle dimensioni di 30x20cm.

Distribuire un filo di besciamella su tutto il fondo e adagiare le lasagne.

Versare un sottile strato di besciamella e uno di ragù con il Parmigiano reggiano grattugiato e così via fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di besciamella, ragù e parmigiano reggiano grattugiato.

4

Cottura
Infornare la pirofila sul terzo ripiano del forno e cuocere in modalità Ventilato + Vapore (25% vapore) a 180°C per 20 minuti.

1

Ragù

Scaldare l’olio e aggiungere il trito di sedano, carote e cipolla, stufandolo per una decina di minuti a fuoco dolce, fino ad appassire.

Unire la carne di manzo macinata grossa e il macinato di maiale. Rosolare lentamente per una decina di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.

Versare la passata di pomodoro e 1 litro di acqua, poi aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora.

Trascorsa la prima ora, aggiungere il secondo litro d’acqua e proseguire la cottura per un’altra ora; lo stesso per il terzo litro d’acqua.

A fine cottura regolare di sale e di pepe.

2

Besciamella

Scaldare il latte in un pentolino.

Sciogliere a parte il burro a pezzetti a fuoco dolce e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare energicamente e cuocere il composto fino a quando non diventa dorato.

Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando, per ottenere un composto senza grumi.

Infine, aromatizzare con noce moscata grattugiata e un pizzico di sale e addensare a fuoco dolce per circa 5-6 minuti fino a quando non sarà cremoso.

3

Lasagne

Prendere una teglia rettangolare dalle dimensioni di 30x20cm.

Distribuire un filo di besciamella su tutto il fondo e adagiare le lasagne.

Versare un sottile strato di besciamella e uno di ragù con il Parmigiano reggiano grattugiato e così via fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di besciamella, ragù e parmigiano reggiano grattugiato.

4

Cottura

Infornare la pirofila sul terzo ripiano del forno e cuocere in modalità Ventilato + Micro (100W potenza microonde) a 170°C per 20 minuti.

I consigli dello chef

Le porzioni che non vengono consumate immediatamente possono essere surgelate o abbattute per un consumo successivo con un abbattitore Smeg.

Per abbattere a +3°C le lasagne con sonda: Programmi automatici > Abbattimento > Pasta > Lasagne e pasta al forno.

Per la Surgelazione: Programmi automatici > Surgelazione > Pasta > Lasagne e pasta al forno.

Con la funzione Ready to Eat basterà inserire una porzione di lasagne in abbattitore impostando l’ora in cui si desidera consumarla: l’abbattitore regolerà la temperatura di conservazione per il tempo necessario, quindi avvierà il riscaldamento per far trovare la pietanza calda fumante al momento richiesto.

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