Stinco di maiale alla birra

Name: Stinco di maiale alla birra
Prep time: 30 min
Cook time: 170 min
Total time: 200 min
Yield: 0
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg Stinco di maiale; 1 Carota; 1/2 Gambo sedano; 1/2 Cipolla; 1 Rametto di rosmarino; 1 Foglia di alloro; 200ml Birra; Amido di mais q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Bacche di ginepro q.b.; Albicocche secche q.b.

Lo stinco di maiale marinato nella birra artigianale rivela una succosità straordinaria grazie alla cottura lenta. Una preparazione avvolgente che rende la carne tenerissima, pronta a staccarsi dall’osso e arricchita da una salsa densa e aromatica.

Stinco di maiale arrosto su vassoio in terracotta con ciotola di carote cotte , coltello, forchetta e prezzemolo.

Preparazione:

30 min

Cottura:

2 h 50 min

Complessità:

Media

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Categorie dei prodotti:

Ingredienti

1 kg Stinco di maiale

1 Carota

1/2 Gambo sedano

1/2 Cipolla

1 Rametto di rosmarino

1 Foglia di alloro

200ml Birra

Amido di mais q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Bacche di ginepro q.b.

Albicocche secche q.b.

Procedimento

Preraffreddare l’abbattitore con funzione preraffreddamento a -30°C.

Posizionare la carne sul tagliere e massaggiarla con un trito aromatico (sale, pepe, rosmarino, olio).

Inserire lo stinco in una ciotola, aggiungere gli odori (carote, sedano, cipolla, bacche di ginepro, alloro) e la birra.

Abbattere a +3°C la carne con l’aiuto della sonda in abbattitore e poi travasare il tutto in una busta per cottura sottovuoto.

Inserire nel cassetto sottovuoto e marinare con la funzione Chef per 5 minuti (livello sigillatura 2).

Al termine della funzione, procedere alla cottura in forno 100% vapore a 100°C per 2 ore.

Successivamente estrarre lo stinco dalla busta, separandolo dal suo liquido di cottura, e continuare la cottura in forno statico a 170°C per 45 minuti.

Concludere la cottura con la funzione grill a 250°C fino a doratura.

Nel frattempo, preparare una glassa in una padella capiente.

Ridurre il liquido di cottura dello stinco con l’amido di mais e aggiungere delle albicocche secche.

Procedere all’impiattamento dello stinco guarnendo con la glassa e le albicocche.

Stinco di maiale alla birra

Ingredienti

Procedimento

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