Knollenselleriesuppe mit knusprigem Speck und schwarzer Trüffelcreme

Eine feine, samtige Creme aus Knollensellerie, die den herzhaften Geschmack von knusprigem Speck mit dem unverwechselbaren Aroma von schwarzem Trüffel verbindet. Eine perfekte Balance aus erdiger Süße und rauchigen Noten – für alle, die intensive Aromen und eine besonders cremige Konsistenz lieben.

Dunkle Schale mit einer hellen Velouté, knusprigem Speck und Trüffelcreme, serviert mit einem Löffel auf einer grauen Serviette.
Zubereitungszeit:
10 min
Schwierigkeitsgrad:
Easy
Art der Küche:
Ernährungsform:
Produktkategorien:
Dunkle Schale mit einer hellen Velouté, knusprigem Speck und Trüffelcreme, serviert mit einem Löffel auf einer grauen Serviette.

Zutaten

600g Sellerie
1 Kartoffel
1 Schalotte
1.5 Liter Gemüsebrühe
1 Thymianzweig
80g Speck
4 Teelöffel schwarze Trüffelcreme
Natives Olivenöl extra, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1

Knollensellerie und Kartoffel schälen, würfeln, in den Dampfgarbehälter geben und bei 100 °C für 10 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit die gehackte Schalotte mit Thymian und 2 EL Öl in einem Topf bei niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft anbraten und dabei umrühren.

Knollensellerie und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mitbraten, damit sie die Aromen aufnehmen. Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Währenddessen den Speck in dünne Streifen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und unter dem Umluftgrill 2–3 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Den Topf vom Herd nehmen, den Thymian entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe sehr heiß servieren und mit den knusprigen Speckstreifen sowie einem Teelöffel Trüffelcreme garnieren.

2

Dampfgaren erfolgt bei niedrigeren Temperaturen. Dank dieser schonenden Garmethode werden Lebensmittel besonders behutsam zubereitet, sodass die Nährstoffe und sensorischen Eigenschaften der Zutaten bestmöglich erhalten bleiben. Auf diese Weise bewahren sorgfältig ausgewählte, schmackhafte und gesunde Zutaten weitgehend ihren ursprünglichen Geschmack, ihre Farbe und ihre Konsistenz.

3

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