Cheesecake alla zucca

Name: Cheesecake alla zucca
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g Farina 00; 20 g Cacao; 100 g + 15 g Per imburrare burro; 40 g Tuorlo d'uovo; 50 g Zucchero; 2 g Lievito per dolci; 300 g Ricotta fresca; 200 g Robiola fresca; 60 ml Panna; 80 g Zucchero; 1 Uovo; 300 g Zucca; 60 g Zucchero; 10 g Colla di pesce; Cannella q.b.

Questa cheesecake alla zucca abbina una base di pasta frolla al cacao a un ripieno morbido e cremoso. Ricoperta con crema di zucca speziata e leggermente raffreddata, è un dessert ricco ma leggero, con caldi sapori autunnali e una consistenza delicata.

Preparazione:

35 min

Tempo di riposo:

30 min

Cottura:

55 min

Persone:

Complessità:

Media

Tipo di cucina:

Dieta:

Perfette per:

Chef:

Cristian Broglia

Categorie dei prodotti:

Ingredienti

Base di pasta frolla

200 g Farina 00

20 g Cacao

100 g + 15 g Per imburrare burro

40 g Tuorlo d'uovo

50 g Zucchero

2 g Lievito per dolci

Ripieno della cheesecake

300 g Ricotta fresca

200 g Robiola fresca

60 ml Panna

80 g Zucchero

1 Uovo

Guarnizione alla zucca

300 g Zucca

60 g Zucchero

10 g Colla di pesce

Cannella q.b.

Procedimento

In una ciotola, unire lo zucchero, le uova e il burro ammorbidito, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina, il cacao e il lievito, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Imburrare uno stampo e stendere la pasta frolla fino a uno spessore di 5 mm, distribuendola uniformemente sul fondo e sui bordi dello stampo.

Coprire lo stampo con un foglio di carta da forno, quindi rimuovere l'eccesso di pasta dai bordi. Infornare a 180°C per 15 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare completamente.

In una ciotola unire la ricotta, la robiola, la panna, lo zucchero e l'uovo intero. Mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versare il composto di farcitura nella tortiera con la base di frolla già cotta.

Cuocere in forno in modalità tradizionale ventilata a 170°C per 25 minuti. Una volta cotta, sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla dalla tortiera.

Cuocere la zucca in forno a vapore al 100% per 15 minuti. Una volta cotta, rimuoverla dal forno e aggiungere lo zucchero. Frullare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, quindi strizzarla per rimuovere l'eccesso di acqua. Unire la gelatina alla crema di zucca e frullare nuovamente insieme alla cannella fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto sulla torta e riporre in frigorifero per circa 30 minuti, fino a farlo rapprendere.

I consigli dello chef

Se la zucca risultasse troppo compatta aggiungete un po' d'acqua per renderla più fluida.

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