Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. In una ciotola unire le farine e aggiungere tutta l'acqua e l'olio extra vergine di oliva. Impastare con le fruste a gancio dell'Hand Mixer fino ad ottenere un impasto ben incordato. Aggiungere il sale e incordare nuovamente.

Dividere l'impasto in 6 palline e coprirle per 20 minuti. Per la cottura utilizzare la modalità pizza con la pietra refrattaria. Stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm.

Cuocere sulla pietra refrattaria per circa 5 minuti fino ad ottenere una pita gonfia e leggermente dorata.

Lavare accuratamente i cetrioli, pelarli e tagliarli a cubetti. Tagliare a cubetti anche la cipolla e la feta. Aggiungere le olive e l'insalata tagliata grossolanamente. Condire con olio extra vergine di oliva, origano e sale.

Farcire la pita tagliandola a metà e inserire l'insalata.